Rose de saumon cacaotées aux feuilles d'avocat

Pour 2 personnes :

1 avocat

2 tranches de saumon fumé

1/2 citron

brins de ciboulette

cacao en poudre

Couper l'avocat en deux et le dénoyauter.

Prélever la chair à l'aide d'une cuillère à soupe et la découper en fines lamelles.

Arroser de citron les morceaux d'avocat afin d'éviter leur oxydation.

Découper chaque tranche de saumon en bandes de 2 ou 3cm de largeur.

Les enrouler sur elles-mêmes, au besoin à l'aide d'un cure-dents.

Au moment de dresser les assiettes, disposer les roulades de saumon comme des roses, avec des tiges de ciboulette et des feuilles en lamelles d'avocat.

Saupoudrer de cacao et servir rapidement.

C'est une entrée qui fait son effet.