Ingrédients pour la sauce béchamel :
- 1/2l de lait
- 60g de beurre
- 40g de farine
- sel et poivre
- muscade
Dans une casserole à feu doux faire fondre doucement le beurre.
Hors du feu rajouter la farine en remuant régulièrement.
Remettre sur le feu un peu de manière à colorer légèrement le roux.
Rajoutez le lait au fur et à mesure de manière régulière pour éviter les grumeaux.
Laisser épaissir quelques minutes jusqu'à la consistance voulue.
Ajoutez le sel, le poivre et la muscade.
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dimanche 30 janvier 2011
samedi 12 juin 2010
Chouquettes
Voici LA recette de chouquettes...
Pour une 10ène de chouquettes :
50g de beurre (1 pincée de sel si votre beurre est doux)
3 oeufs
100g de farine
2 cuillère à soupe de sucre
20g de sucre en grains
Préchauffez le four à th.6 - 180°C.
Dans une casserole, portez 10cl d'eau à ébullition avec le beurre. Hors du feu, incorporez la farine d'un coup en mélangeant vigoureusement avec une spatule en bois.
Remettez la préparation sur feu vif en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache.
Retirez la casserole du feu, ajoutez les oeufs un à un, puis le sucre et bttez au fouet.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez les chouquettes à l'aide d'une poche à douille ou à la petite cuillère.
Saupoudrez sur chacune le sucre en grains et enfournez pour 25 minutes.
Les chouquettes doivent être bien dorées.
Pour une variante vous pouvez remplacer les sucre en grains par des pépites de chocolat.
Source : vie pratique mai 2010
Pour une 10ène de chouquettes :
50g de beurre (1 pincée de sel si votre beurre est doux)
3 oeufs
100g de farine
2 cuillère à soupe de sucre
20g de sucre en grains
Préchauffez le four à th.6 - 180°C.
Dans une casserole, portez 10cl d'eau à ébullition avec le beurre. Hors du feu, incorporez la farine d'un coup en mélangeant vigoureusement avec une spatule en bois.
Remettez la préparation sur feu vif en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache.
Retirez la casserole du feu, ajoutez les oeufs un à un, puis le sucre et bttez au fouet.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez les chouquettes à l'aide d'une poche à douille ou à la petite cuillère.
Saupoudrez sur chacune le sucre en grains et enfournez pour 25 minutes.
Les chouquettes doivent être bien dorées.
Pour une variante vous pouvez remplacer les sucre en grains par des pépites de chocolat.
Source : vie pratique mai 2010
dimanche 9 mai 2010
Citrons confits
Lors de ma petite visite sur le blog des délices de caroline ( http://carolinecuisine.canalblog.com/ )
j'y ai découvert la recette pour faire les citrons confits alors j'ai voulu testé à mon tour sachant que maintenant il faut attendre 2 mois avant de pouvoir constater le résultat...
Ingrédients: (pour un bocal de 4 citrons)4 citrons biologiques (soit 500g environ)
50g de gros sel
des graines de coriandre, fenouil, poivre, clous de girofle, thym....
Lavez les citrons.
Faites une incision en croix à chaque extrémité à l'aide un couteau.
Faites chauffer une casserole d'eau.
Plongez y les citrons 20 minutes. L'eau ne doit pas bouillir.
Égouttez les et disposez les dans un bocal propre avec les aromates.
Faites bouillir 500ml d'eau avec 50g de sel.
Laissez refroidir et recouvrez les citrons avec cette saumure.
Fermez le bocal et conservez à l'abri de la lumière.
vendredi 12 juin 2009
Riz au lait
Ingrédients pour 5 à 6 personnes
180g de riz "spécial desserts"
1l de lait
80g de sucre
1 gousse de vanille
Faire cuire le riz 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis égouttez-le.
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et versez-y le riz.
Laissez cuire à feu très doux pendant 25 minutes.
Ajoutez le sucre et laissez encore cuire 5 minutes.
Enfin, versez dans un plat et laissez refroidir.
Pour un riz au lait au chocolat mélangez à votre préparation du chocolat en poudre à votre goût.
lundi 25 mai 2009
Crème anglaise
Ingrédients pour 6 personnes
6 jaunes d'oeufs
50 cl de lait
120g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1- le lait
Fendez 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur, à l'aide d'un petit couteau pointu. Versez 50cl de lait dans une casserole, ajoutez la vanille et portez doucemnt à ébullition. Dès que le lait bout, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser la vanille pendant environ 5 minutes.
2- les oeufs
Mettez 6 jaunes d'oeufs dans un saladier. Mélangez-les avec un fouet à main et versez 120g de sucre par petites quantités à la fois, tout en fouettant. Continuez à fouettez jusqu'à ce que le mékange de jaunes d'oeufs et de sucre blanchisse et prenne une belle consistance mousseuse.
3- La crème
Retirez la gousse de vanille du lait. Versez celui-ci dans le saladier, sur le mélange de jaunes et de sucre, en fouettant. Reversez le tout dans la casserole, posez celle-ci sur un feu doux et faites cuire la crème en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, sans atteindre l'ébullition.
les petits plus...
Pendant la cuisson ne quittez pas la crème des yeux et remuez sans arrêt.
Soyez attentif : lorsque la crème commence à prendre, le bruit que fait la cuillère sur le fond de la casserole se modifie et dans ce as le bon degré de cuisson n'est pas loin!
Si malgré toutes vos précautions la crème tourne en prenant unaspect granuleux, posez la casserole dans l'eau froide et fouettez-la avec un batteur électrique pour lui redonner une bonne consistance.
6 jaunes d'oeufs
50 cl de lait
120g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1- le lait
Fendez 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur, à l'aide d'un petit couteau pointu. Versez 50cl de lait dans une casserole, ajoutez la vanille et portez doucemnt à ébullition. Dès que le lait bout, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser la vanille pendant environ 5 minutes.
2- les oeufs
Mettez 6 jaunes d'oeufs dans un saladier. Mélangez-les avec un fouet à main et versez 120g de sucre par petites quantités à la fois, tout en fouettant. Continuez à fouettez jusqu'à ce que le mékange de jaunes d'oeufs et de sucre blanchisse et prenne une belle consistance mousseuse.
3- La crème
Retirez la gousse de vanille du lait. Versez celui-ci dans le saladier, sur le mélange de jaunes et de sucre, en fouettant. Reversez le tout dans la casserole, posez celle-ci sur un feu doux et faites cuire la crème en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, sans atteindre l'ébullition.
les petits plus...
Pendant la cuisson ne quittez pas la crème des yeux et remuez sans arrêt.
Soyez attentif : lorsque la crème commence à prendre, le bruit que fait la cuillère sur le fond de la casserole se modifie et dans ce as le bon degré de cuisson n'est pas loin!
Si malgré toutes vos précautions la crème tourne en prenant unaspect granuleux, posez la casserole dans l'eau froide et fouettez-la avec un batteur électrique pour lui redonner une bonne consistance.
crème patissière
Ingrédients pour 6 personnes
4 jaunes d'oeufs
50cl de lait
1 gousse de vanille
125g de sucre en poudre
40g de Maïzena ou farine
10g de beurre
1- le lait parfumé
Versez 50 cl de lait dans une casserole. Fendez 1 gousse de vanille en 2, grattez l'intèrieur avec la lame du couteau, au dessus du lait, pour faire tomber les graines de vanille. Ajoutez ensuite la gousse grattée dans le lait. Faites chauffer et portez doucement à ébullition.
2- le mélange d'oeufs sucrés
Mettre 4 jaunes d'oeufs dans une jatte. Ajoutez 125g de sucre en poudre. Remuez longuement et énergiquement avec un fouet à main, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Tamisez 40g de Maïzena ou de farine au dessus de la jatte et incorporez-la soigneusement.
3- Cuisson de la crème
Otez la gousse de vanille du lait. Versez peu à peu le lait bouillant dans la jatte, en continuant à remuer avec le fouet à main. Reversez la préparation dans la casserole, posez celle-ci sur un feu doux et faites cuire la crème en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois.
4- Refroidissement
Lorsque la crème atteint la pleine ébullition, retirez la casseole du feu. Versez la crème pâtissière dans une jatte.
Les petits plus....
Ne pas laisser bouillir la crème trop longtemps, arrêtez la cuisson dès la pleine ébullition et versez la dans un saladier.
Pour éviter la formation d'une peau pendant le refroidissement piquez 10g de beurre au bout d'une fourchette à la surface de la crème une fois la crème dans un saladier.
4 jaunes d'oeufs
50cl de lait
1 gousse de vanille
125g de sucre en poudre
40g de Maïzena ou farine
10g de beurre
1- le lait parfumé
Versez 50 cl de lait dans une casserole. Fendez 1 gousse de vanille en 2, grattez l'intèrieur avec la lame du couteau, au dessus du lait, pour faire tomber les graines de vanille. Ajoutez ensuite la gousse grattée dans le lait. Faites chauffer et portez doucement à ébullition.
2- le mélange d'oeufs sucrés
Mettre 4 jaunes d'oeufs dans une jatte. Ajoutez 125g de sucre en poudre. Remuez longuement et énergiquement avec un fouet à main, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Tamisez 40g de Maïzena ou de farine au dessus de la jatte et incorporez-la soigneusement.
3- Cuisson de la crème
Otez la gousse de vanille du lait. Versez peu à peu le lait bouillant dans la jatte, en continuant à remuer avec le fouet à main. Reversez la préparation dans la casserole, posez celle-ci sur un feu doux et faites cuire la crème en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois.
4- Refroidissement
Lorsque la crème atteint la pleine ébullition, retirez la casseole du feu. Versez la crème pâtissière dans une jatte.
Les petits plus....
Ne pas laisser bouillir la crème trop longtemps, arrêtez la cuisson dès la pleine ébullition et versez la dans un saladier.
Pour éviter la formation d'une peau pendant le refroidissement piquez 10g de beurre au bout d'une fourchette à la surface de la crème une fois la crème dans un saladier.
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