Rôti de porc aux pommes et au chou rouge

Voici une délicieuse recette que j'ai réalisé plusieurs fois cet hiver!

Pas toujours facile de manger du chou rouge, personnellement je ne suis pas fan quand il est cru et mes filles non plus mais cuit de cette façon c'est bien meilleur!

Rôti de porc aux pommes et chou rouge

1 rôti de porc

1 petit chou rouge (environ 500g)

1 grosse pomme

1 oignon

1 brin de romarin

3 cuill. à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuill. à soupe de cassonade

30g de beurre

sel et poivre

Eliminez les premières feuilles du chou et tranchez le trognon. Coupez le reste en quatre et émincez finement. Epluchez et épépinez la pomme. Découpez la en tranches épaisses.

Salez et poivrez le rôti de porc. Faites le dorer 10 minutes dans une cocotte avec le beurre.

Réservez -le. Remplacez- le 5min par le chou et l'oignon pelé et émincé.

Ajoutez les tranches de pomme, le vinaigre, la cassonade, et le romarin. Mélangez bien.

Replacez le rôti dans la cocotte, en l'enfonçant au milieu du chou.

Recouvrez et laissez cuire 50minutes sur feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Servez avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Vous pouvez remplacer la cassonade par du meil ou du sirop d'érable.

Source : hors dérie cuisine actuelle

Cornets exotique poulet-coco

Bientôt la chandeleur alors voici une idée de recette salé

avec la traditionnelle galette au blé noir.

Pour cette recette j'avoue je n'ai pas fais la pâte moi même car pas le temps mais on trouve dans le commence de très bonne galette, sinon sachez que dans certaine crêperie vous pouvez acheter des galettes nature ce qui vous permet de les consommer chez vous et avec la garniture que vous souhaitez.




Ingrédients pour 4 personnes :

8 galettes de blé noir
4 blancs de poulet
2 tomates
40cl de lait de coco
20g de noix de coco râpée
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de poudre de curry
sel et poivre

Plongez les tomates 10 secondes dans une casserole d'eau bouillante puis rafraîchissez-les à l'eau glacée. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits cubes. Emincez les blancs de poulet.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de tournesol dans une grande casserole, mettez-y la poudre de curry, les morceaux de poulet. Saississez-les rapidement 1 minute à feu vif.
Salez et poivrez légèrement et ajoutez le lait de coco.
Portez à frémissement et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
Préchauffez le four à th.2/3-80°C.
Graissez légèrement une grande poêle, étalez-y une galette, chauffez- la 30 secondes et pliez la en deux.
Roulez-la en forme de cône.
Garnissez-la de préparation au poulet, de quelques dés de tomates et de noix de coco râpée et recommencez avec les autres galettes.
Réservez les cornets au chaud jusqu'au moment de servir.



Source : vie pratique n°206

Emincé de porc façon blanquette aux légumes secs gourmands

Ingrédients pour 4 personnes :

350g d'escalopes de porc
100g de lardons
6 champignons de Paris
1 échalote
2 ou 3 carottes
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
1 sachet de légumes secs gourmands Tipiack
25cl de vin blanc
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde
poivre

Emincez l'échalote, les carottes, le céleri et le blanc de poireau.
Coupez les escalopes de porc en tranches.
Lavez les champignons et coupez les en tranches.
Dans une sauteuse, faites rissoler le porc avec les lardons, l'échalote et l'huile d'olive pendant minutes.
Ajoutez les carottes, le céleri, le poireau, les champignons, le vin blanc et le cube de bouillon. Poivrez. Mélangez. Couvrez puis laissez cuire à feu moyen pendant minutes.
Préparez les légumes secs gourmands comme indiqué sur le paquet.
Dans un bol, délayez la farine dans cl d'eau froide. Ajoutez la moutarde.
Versez cette pâte dans la préparation et laissez épaissir sur feu doux.
Servez les émincés de porc avec les légumes secs Tipiak.

Source : vie pratique gourmand n°205

Filet mignon rôti à l'ananas

J'ai mis trop rapidement le plat sur la table et j'ai oublié de prendre la photo souvenir de ce bon petit plat sucré/salé.

Ingrédient pour 4 personnes :

1 beau filet mignon de porc
2 gros oignon
1 boîte d'ananas en tranches
huile d'olive
sel et poivre
(thym et romarin)


Préchauffez le four th.6/7 - 200°C.
Pelez les oignons et émincez-les.
Coupez les tranches d'ananas en 2.
Chauffez 1 filet d'huile d'olive dans une grosse cocotte en fonte ( moi j'ai fais dans ma cocotte traditionnelle) et saisissez-y le filet mignon à feu plutôt vif sur toutes les faces.
Enlevez-les de la cocotte et faites blondir les oignons émincés à leur place.
Remettez le filet mignon dans la cocotte en fonte (ou dans un plat pour les autres), salez et poivrez.
(Pensez pour celles et ceux qui le veulent ajouter à ce moment le thym et le romarin).
Déposez les dés d'ananas autour et verssez 4 cuillères à soupe d'eau dans le fond du plat ou de la cocotte.
Mettre au four et faire cuire 30 minutes.
Retournez le filet à mi-cuisson et arrosez d'un peu d'eau si nécessaire.
En fin de cuisson, sortez la cocotte du four couvrez et laissez reposer la viande 5 minutes avant de découpez en tranches épaisses.
Servez avec les oignons et les dés d'ananas mélangés au jus de cuisson.

Source : vie pratique gourmande novembre 2010

Boeuf mijoté au paprika et cumin

Un petit plat idéal en ce temps d'hiver!!

Ingrédients pour 4 personnes :

800g de boeuf à bourguignon
4 carottes
1 oignon
du persil
2 gousses d'ail
100g de crème fraîche
50g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de cumin

Découpez la viande en gros cube, émincez l'oignon, taillez les carottes en gros tronçons.
Dans une cocotte, faites revenir la viande dans le beurre.
Une fois dorée, retirez-la.
Mettez-y à la la place les légumes, grattez bien les sucs. Puis ajoutez 20 cl d'eau, le paprika, l'ail écrasé, le cumin et la viande.
Mélangez, baissez le feu et laissez mijoter 2 heures.
Au bout de ce temps, ajoutez la crème fraîche.
Servez avec du persil haché.


Source : vie pratique gourmande Novembre 2010

Rôti de boeuf aux endives

Ingrédients pour 4 personnes :

800g de rosbif
7 endives
40g de beurre
10 cl de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre
sel et poivre

Lavez les endives et creusez-en la base avant de les couper en deux dans la hauteur.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, puis mettez-y les endives, saupoudrez-les de sucre et laissez caraméliser.
Huilez le rosbuf de toutes parts, salez et poivrez et placez-le dans un plat à four.
Préchauffez le four à th.6 - 180°C.
Disposez les endives dans le plat tout autour du rosbif.
Versez le bouillon sur les endives.
Enfournez pour 25 minutes.
Servez dès la sortie du four.


Source : vie pratique gourmande novembre 2010

Paupiettes de dinde à la pomme

Je me lance dans mon premier essai de paupiette...bon je vous l'accorde pas aussi jolie que celle de votre boucher mais pour une première c'est présentable non??

Accordez vous un bon verre de cidre avec ce petit plat sucré-salé!!

Pour 2 personnes :

2 fines tranches d'escalope de dinde
100g de farce
1 bande de barde
de l'estragon
1 pomme golden
1 échalote
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Pelez la pomme, retirez le coeur et les pépins et coupez-les en petits cubes.
Epluchez les échalotes et émincez-les.
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et cuisez les pommes et les échalotes 3 minutes.
Ajoutez la farce et laissez cuire 5 minutes en écrasant bien la viande à la fourchette pour éviter qu'elle ne fasse des paquets. Salez et poivrez. Ajoutez l'estragon.
Etalez les escalopes de dinde, au besoin aplatissez les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Déposez une boule de farce au milieu et ramenez les bords vers le centre pour recouvrir la farce.
Placez une petite bande de barde autour et maintenez attaché avec une ficelle de cuisine en fermant comme un paquet.
Versez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et faites dorer les paupiettes sur les 2 faces.
Réduisez le feu, couvrez et cuisez 10 minutes à feu doux.

Source : vie pratique septembre 2010

Magret de canard, sauce onctueuse aux spéculoos

Ingrédients pour 4 personnes :

2 magrets de canard
4 spéculoos
2 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
20cl de crème liquide
sel et poivre





Préchauffez le four th7/8-210°C.
Mixez les spéculoos ou écrasez -les finement.
Entaillez la peau des magrets en formant des croisillons.
Salez-les sur les 2 faces et posez-les dans un plat allant au four, sur une grille si possible, côté peau au dessus. Si vous n'en avez pas, déposez les magrets directement dans un plat mais la viande stagnera dans le gras qu'elle rendra.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
Mettez la poudre de spéculoos avec la crème et la moutarde dans une casserole et faites chauffer à feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Salez et poivrez à votre goût.
Sortez les magrets du four. Laissez-les reposer environ 7 minutes sous un papier aluminium, puis coupez-les en deux.
Servez à chacun un demi magret émincé avec la sauce.
Accompagnez ce plat de tranches de pomme poêlées ou pourquoi pas de pâtes.


Source : vie pratique juillet 2010

Roti de porc abricot coco

Ingrédients pour 4 personnes :

1kg de rôti de porc
1/2 pot de confiture d'abricot
1boîte de lait de coco
1 cuillère à café de piment d'espelette

La veille. Mélangez dans un saladier la confiture d'abricot, le lait de coco et le piment d'espelette. Placez le rôti de porc dans cette marinade et placez le tout une nuit au réfrigérateur.
Le jour même. Préchauffez le four à th.6-180°C.
Déposez le rôti dans un plat et reversez la marinade dessus.
Enfournez pour 1h15.



Source : vie pratique juin 2010

Magret de canard au melon Charentais

Voici mon dernier plat sucré-salé que j'ai réalisé en début de semaine...

un magret au melon charentais!

Seul défaut à ce déjeuné mon magret était trop cuit

mais le mariage avec le melon est étonnant!

Ingrédients pour 4 personnes :

2 magrets de canard

2 melons charentais jaunes

1 citon pressé

50g de miel

20g de beurre

1 étoile de badiane (anis étoilé)

sel et poivre

Evidez les melons et coupez-les en dés.

Mélangez-les avec le jus de citron, le miel et la badiane, puis laissez macérer 1 heure.

Qaudrillez les magrets côté peau, poêlez-les 7 minutes sur chaque face, puis réservez-les au chaud dans du papier aluminium.

Pendant ce temps cuisez les dés de melon 15 minutes à feu doux pour qu'ils caramélisent.

A joutez ensuite le beurre et laissez-le fondre avec le melon.

Coupez finement les magrets en tranches et répartissez-les avec le melon caramélisé sur chaque assiette. Salez et poivrez.

J'ai servi ce plat avec du riz blanc.

Je vous conseil de faire macérer le melon 2h pour un goût plus prononcé.

Source : vie pratique Juin 2010

Risotto de dinde au curry

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de riz rond
700g de sot l'y laisse de dinde
3 tomates
1 grosse aubergine
1 oignon ou 2
2 gousses d'ail
de la ciboulette
1 bouquet de persil plat
1 petit bouquet de coriandre
50g de beurre
50g de noix de cajou
1l de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de curry
2 cuillères à soupe de gros sel
sel et poivre
piment (facultatif)

Lavez les aubergines, ne les pelez pas. Coupez-les en dés et faites les dégorgez 30 minutes avec le gros sel.
Rincez-les.
Pelez les tomates, épépinez-les et concassez-les.
Découpez chaque sot-l'y-laisse en quatre. Pelez et émincez l'oignon.
Epluchez l'ail et pressez-le.
Rincez et ciselez les herbes.
Portez le bouillon à ébullition et gardez-le sur le feu.
Chauffez l'huile dans une cocotte, faites-y revenir la dinde, les oignons, l'ail, le persil et la ciboulette.
Puis incorporez le curry et le piment.
Ajoutez ensuite le riz et les tomates et mélangez bien.
Versez 1 petite louche de bouillon et laissez cuire en remuant régulièrement jusqu'à absorption de ce dernier.
Recommencez jusqu'à épuisement du bouillon.
ajoutez les noix de cajou et la coriandre en même temps que l dernière louche de bouillon.
En fin de cuisson, incorpore le beurre, salez et poivrez si besoin.
Servez bien chaud.


Source : vie pratique gourmande mai 2010

Moussaka d'aubergines et pommes de terre

Ingrédients pour 6 personnes :

500g d'agneau haché
5 à 6 pommes de terre selon la taille
2 aubergines(moyenne ou grosse)
1 ou 2 oignons
2 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
40cl de lait
25g de beurre
40g de farine
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
crème fraîche épaisse
gruyère râpé
huile d'olive
muscade
sel et poivre

Lavez les pommes de terre et faites les cuire à la cocotte ou dans de l'eau salée environ 30 minutes. Puis égouttez-les, pelez-les et coupez-les en rondelles.
Préchauffez le four th.6/7 - 200°c.
Rincez les aubergines et détaillez-les en fines tranches.
Faites les dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Placez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Epluchez et émincez l'ail et les oignons, mettez-les à revenir dans l'huile.
Ajoutez la viande hachée ainsi que la coriandre.
Salez et poivrez.
Incorporez le concentré de tomate délayé dans un peu d'eau.
Laissez cuire 15 minutes tout en remuant.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez puis versez le lait. Laissez épaissir la sauce tout en remuant avec une cuillère en bois.
Assaisonnez et saupoudrez de muscade.
Prélévez 1 cuillère à soupe de cette sauce et battez-la avec 1 jaune d'oeuf.
Remettez le tout dans la casserole hors du feu et remuez.
Huilez un grand plat à four, disposez un lit de pommes de terre, puis de viande et enfin de tranches d'aubergines.
Arrosez d'un filet de crème fraîche, versez la sauce et parsemez un peu de gruyère râpé.
Enfournez pour 30 minutes.
Servez aussitôt accompagné d'une salade verte.


Source : vie pratique gourmande mai 2010

Duo poulet jambon grillé à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes :


4 escalopes de poulet
2 tranches épaisses de jambon (1.5 à 2 cm)
1 courgette
une 15ène de tomates cerise selon vos brochettes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
de la chapelure
4 cuillères à soupe de moutarde
de l'huile d'olive
sel et poivre


Coupez les escalopes de poulet en cubes et les tranches de jambon en dés.
Salez et poivrez.
Taillez la courgette en deux dans la longueur, puis en rondelles.
Préchauffez le four th.6 - 180°C;
Mélangez la moutarde avec la crème fraîche.
Roulez les cubes de poulet dans cette sauce, puis dans la chapelure.
Alternez sur des pics en bois jambon et poulet avec des morceaux de courgette et des tomates cerise.
Saisissez les brochettes à la poêle avec un filet d'huile d'olive, puis placez-les sur la plaque du four et enfournez pour 10 minutes.
Servez chaud.


Source : vie pratique gourmande avril /mai 2010

Emincé de filet mignon de veau au curry

Voici un plat qui d'après mon mari mérite un 20/10 alors il ne vous reste plus qu'à testé...

il faut dire que j'avais fais une jolie présentation à l'assiette qui déjà à beaucoup plu!!!

Pour 4 personnes :

400g de filet mignon de veau
1 échalote hachée finement
ciboulette ciselée
1 filet de jus de citron
20 cl de crème fleurette
10 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de curry
1 cube de bouillon de volaille
sel et poivre
Préparez la sauce.
Dans une casserole, faites réduire le vin blanc avec l'échalote émincée et le cube de bouillon de volaille.
Ajoutez la crème et le curry, mélangez.
Ajustez l'assaisonnement avec le jus de citron. Ne salez pas, le bouillon de volaille l'est suffisamment.
Détaillez le filet mignon en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur.
Faites-les revenir à l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, 2 à 3 minutes de chaque côté.
Salez et poivrez.
Dressez les médaillons dans le plat, nappez de sauce, parsemez de ciboulette et servez avec du riz basmati.

Source : vie pratique gourmande avril/mai 2010

Poulet au citron

Pour 4 personnes :

4 filets de poulet
2 citrons verts
de la coriandre
1 gousse d'ail
1 morceaux de gingembre frais de 3cm
4 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel
sel et poivre

Epluchez et hachez l'ail puis le gingembre.
Effeuillez et hachez la coriandre.
Pressez les citrons verts.
Dans un bol, mélangez le jus de citron, la sauce soja, l'ail, le gingembre, le miel, un peu de sel et de poivre.
Découpez 4 grandes papillotes dans du papier sulfurisé.
Au centre de chacune, disposez un filet de poulet et arrosez-le de sauce.
Ajoutez l'huile et terminez par la coriande.
Maintenez la papillote fermée à l'aide d'un pic en bois et laissez reposer 30 minutes.
Disposez les papillotes dans le four et comptez 20 minutes de cuisson.
Sortez le poulet du four et ouvrez les papillotes devant les convives.

Avec du riz blancs c'est parfait!!

Source : vie pratique gourmand mars 2010

Poulet à la Basquaise

Voici un plat pourtant connu que je n'avais jamais réalisé et je peux vous assurer que je vais le refaire rapidement...

Pour 4 personnes :

1 poulet ( ou 4 morceaux de poulet)
de la farine
de la grasse d'oie ou de canard
1 oignon
1 gousse d'ail
200g de pulpe de tomate
1 poivron vert
1 poivron rouge
10cl de vin blanc sec
sel et poivre

Salez et poivrez le poulet coupez en morceaux et farinez-le.
Faites le dorer sur feu vif dans une cocotte, avec 2 cuillère à soupe de graisse d'oie et réservez-le dans un plat.
Remplacez-le par 1 oignon émincé.
Ajoutez 200g de pulpe de tomate, 1 poivron vert et 1 poivron rouge coupés en dés, 1 gousse d'ail, 1 brin de thym et 1 feuille de laurier et laissez fondre pendant 5 minutes.
Salez.
Versez 10cl de vin blanc sec et portez à ébullition.
Replacez le poulet sur la fondue de légumes, recouvrez et faites mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
Disposez sur un plat les morceaux de poulet et la fondue de légumes, arrosz-les du jus de cuisson et servez aussitôt avec du riz blanc.

Source : guide cuisine avril/ mai 2010

Roti de canard aux abricots

Voici un plat ultra facile à préparer...
2 magrets de canard, des abricos secs, 4 tours de ficelle, salez, poivrez
Cuire 45 minutes à 210°C et dégustez!



C'est une recette pour 4 personnes moi je l'ai fais pour 2 personnes donc il m'a fallu un seul magret que j'ai coupé en deux et que j'ai supperposé.

Poulet au coca cola

Une petite recette sympa et facile pour les amateurs de sucré/salé.

Retrouverez-vous le goût du coca?

Ingrédients 2 personnes :

2 escalopes de poulet
1 oignon jaune
1 échalote
20 cl de coca
Gingembre en poudre
Sel et poivre

Couper en gros cubes les escalopes de poulet.
Peler et émincer l'oignon et l'échalote.
Dans une sauteuse, faire revenir les cubes de poulet dans une cuillère d'huile. Ajouter l'oignon et l'échalote. Laisser dorer le tout pendant 5 minutes.
Ajouter le coca, réduire le feu et laisser réduire la sauce 15 minutes.
Quand il n'y a plus de jus et que le contenu est légèrement caramélisé, servir sans attendre avec du riz blanc.

Escalopes de veau milanaise

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de veau très fines
6 cuillère à soupe de farine
6 cuillère à soupe de chapelure
100g de beurre
2 oeufs entiers
3 cuillère à soupe de parmesan râpé
sel et poivre

Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse.
Versez la farine dans une autre et mélangez parmesan râpé et chapelure dans une troisième.
Salez et poivrez les escalopes de veau.
Passez-les tout d'abord dans la farine puis dans l'oeuf et enfin dans le mélange parmesan et chapelure.
Chauffez le beurre dans une grande poêle et mettez-y les escalopes à dorer des 2 côtés à feu moyen. Poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes à feu doux.
Au moment de servir vous pouvez décorer avec un peu de ciboulette.

Sauté de veau au miel

Voilà encore pour vous une recette facile et rapide à réalisé
qui vous permettra de changer et vous aimerez!!

Ingrédients pour 4 personnes :

- sauté de veau (moi j'ai pris des morceaux de blanquette)

- 100 g de lardons

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 2 cuillères à soupe de miel ( avec 3 vous aurez plus de goût)

- 20 cl de vin blanc sec

- 20 cl d'eau

- 1 branche de thym

- Sel et Poivre

1. Peler et émincer l'oignon. Hacher l'ail.

2. Dans une cocotte minute, faire revenir les morceaux de viande dans l'huile chaude sur toutes les faces.

3. Ajouter les oignons émincés, l'ail et les lardons.

4. Mouiller avec le vin blanc et l'eau. Ajouter le miel, le thym, le cube de bouillon de légumes. Saler et poivrer.

5. Fermer la cocotte minute, mettre sous pression, et laisser cuire 20 minutes quand la cocotte est sous pression

Il ne vous reste plus qu'à dégusté...

Source : la cuisine d'audrey