Terrine de chocolat aux spéculoos et à la cannelle

Pour environ 10 personnes

250g de chocolat noir (ou 150g de chocolat noir et 100g de chocolat au lait)

200g de spéculos

120g de beurre

10cl de crème liquide

1oeuf

1 cuillère à café de cannelle en poure

1 sachet de sucre vanillé

Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez la crème, faire fondre au bain marie ou au micro-ondes. (3fois 1minute pleine puissance). Mélangez.

Ajoutez le beurre en morceaux, l'oeuf battu, le sucre vanillé et la cannelle.

Mélangez et laissez refroidir.

Versez un tiers de cette préparation dans le fond d'une terrine que vous aurez recouvert de papier cuisson. Posez ensuite une couche de biscuits par-dessus.

Couvrez avec à nouveau un tiers de crème chocolat et terminez par une ocuche de biscuits.

Enveloppez dans du film alimentaire et placez dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur une nuit au minimum.

Servez découpé en tranches et accompagné d'une sauce carambar tiède : portez à ébullition 100g de carambar et 15cl de crème liquide et laissez fondre sur feu doux.

Surtout n'oubliez pas de mettre le papier cuisson au four de votre terrine car sinon c'est très difficile à démoulé.

Recette que nous avons faite avec Carla le 10 août 2009

sous l'oeil attentif de Maëva...

Recette tirée du livre "Le B.A - ba du chocolat" de Julie Andrieu

Gâteau au chocolat fourré au chocolat

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

100g de chocolat blanc
50g de chocolat noir
40g de crème de coco solide
30g d'amande en poudre
5 cuil à café de cacao
2 oeufs
2 cuillères à soupe de lait
70g de beurre (+ pour le moule)
40g de sucre glace
60g de sucre en poudre
40g de fécule de pomme de terre
1 pincée de sel
farine pour le moule

La fonte du chocolat
Préchauffez votre four à 170°C (th 5-6). Beurrrez et farinez un moule à manqué de 16cm. (nous avons fais dans un moule en couronne) Cassez 50g de chocolat noir en morceaux, faites fondre au bain marie avec 30g de beurre.

La pâte
Cassez 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes avec 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. In corporez 30g d'amandes et 40g de fécule. Mélangez avec le chocolat fondu.

La cuisson
Montez 2 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et ajoutez 30g de sucre. Incorporez ce mélange à la pâte. Versez dans un moule et faites cuire 40minutes au four. Laissez refroidir le gâteau, démoulez-le et coupez-le en 2 disques.

La garniture
Travaillez 40g de beurre avec 40g de sucre glace. Ajoutez 4 cuillère à café de cacao en le tamisant. Tartinez le disque inférieur avec le beurre au cacao. Posez l'autre disque par dessus.

Le glaçage
Cassez 100g de chocolat blanc en morceaux, ajoutez 40g de crème de coco râpé et 2 cuillères à soupe de lait. Faites fondre au bain marie. Mélangez et ajoutez 1 cuillère à café de ccao.
Versez ce glaçage sur le gâteau.

La finition
Laissez reposer le gâteau pendant 15 minutes, puis enfoncez régulièrement le bout d'une spatule métallique à bout rond sur toute la surface pour former des pics.
Laissez sécher à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

L'avis des gourmets:
La garniture est vraiment trés riche en cacao, une petite part suffit et pourquoi pas avec un peu de chantilly n'est ce pas Carla?

Tarte caramélisée à la fleur de sel

Ingrédients pour 6 personnes

2cuillères à osupe de fleur de sel = 2 pincées
1 quartier de citron
4 oeufs + 1 jaune
15 cl de lait concentré non sucré
+ 1 cuillère à soupe
30 cl de crème fraîche liquide
150g de beurre ( + pour le moule)
200g de sucre en poudre
200g de farine
3 cuillères à café de fécule de pomme de terrre

Préparation de la pâte sablée:
Dans un saladier, mélangez 200g de farine avec 125g de beurre et 30g de sucre. Faites un puit au centre, versez 1 jaune d'oeuf et une petite cuillère d'eau, mélangez.
Roulez en boule et laissez reposer 1h. Etalez la pâte sur le plande travail fariné et garnissez-en une tourtière beurrée.

La crème au caramel :
Faites bouillir pendant 15 à 20 minutes 15cl de lait concentré avec 70g de sucre et 2 pincée de fleur de sel.
Faites caraméliser 100g de sucre avec un filet d'eau.
Hors du feu, ajoutez 3 goutes de jus de citron. Mélangez au lait réduit et délayez avec 15 cl de crème fraîche liquide.

La liaison de la crème :
Délayez 3 cuillères à café de fécule dans 1 cuillère à soupe de lait concentré et 1 cuillère d'eau froide. Versez dans la crème au caramel et faites épaissir sur feu vif sans cesser de remuer au fouet (5min environ). Ajoutez 30g de beurre. Incorpporez 4 oeufs entiers battus avec 15cl de crème liquide.

La cuisson :
Versez la préparation sur le fond de pâte sablée. Faites cuire 35minutes au four à 200-210°c (th6-7).Baissez le thrmostat si la pâte colore trop vite. Lorsque la tarte est cuite, sortez-la du four. Laissez -la tiédir sur une grille.
Parsemez-la de 2 cuillères à soupe de fleur de selet servez encore tiède.



L'avis des gourmets :
Vous pouvez faire comme nous tiède accompagné d'une boule de glace vanille....un régal!
Agréable mélange entre le beurre et le caramel qui rappel la Normandie et la Bretagne.Alors restez dans cette atmosphère régionale en accompagnant cette tarte avec un bon cidre doux.