le chocolat

Comme vous pouvez le remarquer il a beaucoup de chocolat sur ce blog !
C'est pourquoi je vais vous parlez un peu du chocolat!!!!

Les différentes sortes de chocolats :

Le chocolat noir qui est une pâte de cacao additionnée de beurre de cacao et de sucre
Le chocolat au lait est ajouté du lait en poudre ou du lait concentré. Il contient au moins 25% de cacao
Le chocolat blanc contient du beurre de cacao, du sucre, du lait et des arômes


Ce qui est bon à savoir sur le chocolat :

Le chocolat fond à partir de 36°c.
Au delà de 55°c, le chocolat noir brûle! c'est pourquoi il faut mieux le faire fondre délicatement au bain-marie en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois afin de maintenir la température uniforme.
L'eau est le pire ennemi du chocolat, pour le diluer, utiliser plutôt du mait ou de la crème.

La dégustation :

Si vous voulez devenir dégustateur de chocolat...

Sept critères sont étudiés lors de sa dégustation :
l'aspect (couleur, brillance...)
casse
odeur
texture
goût
arômes en bouche
longeur en bouche


J'ai fais une petite sélection de citations sur le chocolat....

"le chocolat est non seulement agréable au goût, mais c'est également un merveilleux baume pour la bouche" stephani blancardi


"une vie sans chocolat est une vie à laquelle manque l'essentiel" Marcia Colman

"Le bon chocolat ne vous rendra pas malade. Il ne vous fera pas grosir." Robert Linxie

" le chocolat en tête à tête, c'est somptueux; à la fin d'un dîner, c'est superbe, c'est le bonheur, un rite, une cérémonie." Sonia Rykiel

"Aimez le chocolat à fond, sans complexe ni fausse honte, car rappelez vous : sans un grain de folie, il n'est point d'homme raisonnable" La Rochefoucauld

"Le chocolat plonge des êtres par ailleurs normaux dans d'étranges états axtatiques" John West

Canard laqué aux dragées au chocolat

Pour 4 personnes :

4 tournedos de canard (ou du magret)

2 cuillère à soupe de miel

2 cuillère à soupe de cassonade

1/2 citron (le jus)

10 dragées au chocolat

sel et poivre

La veille préparer la marinade en mélangeant miel, cassonade et jus de citron ainsi que 5cl d'eau dans une casserole. Porter à ébullition afin d'obtenir un sirop légèrement caramélisé.

En napper les tournedos de canard, couvrir et laisser mariner au frais pendant une nuit.

Le jour même, sortir le canard pour le ramener à la température ammiante, puis le poêler pendant 3 minutes de chque côté.

Saler et poivrer.

Concasser les dragées au chocolat.

Servir chaud, après avoir parsemé les tournedos (ou le magret) et brisures de dragées.

Moi j'ai fais cette recette avec du magret de canard.

C'est une recette qui est issu d'un livre qui m'a été offert à noël par Thomas et Carla "mon meilleur ami s'appelle chocolat..." et j'y trouve des recettes amusantes à faire!

Minipains perdus au chocoat

Pour 8 mini portions :

8 mini pains au chocolat rassis si possible

50cl de lait

1 oeuf

50g de sucre en oudre

1 gousse de vanile

25g de beurre

vergeoise

Battre le lait, l'oeuf, les grains de la gousse de vanille grattée et le sucre.

Faire treper les minis pains au chocolat dans cette préparation.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les pains au chocolat.

Servir aussitôt, saupoudré de vergeoise.

De mon côté j'ai fais la recette avant d'attendre que mes minis pains au chocolat soient rassis...et c'était très bon!!

Rose de saumon cacaotées aux feuilles d'avocat

Pour 2 personnes :

1 avocat

2 tranches de saumon fumé

1/2 citron

brins de ciboulette

cacao en poudre

Couper l'avocat en deux et le dénoyauter.

Prélever la chair à l'aide d'une cuillère à soupe et la découper en fines lamelles.

Arroser de citron les morceaux d'avocat afin d'éviter leur oxydation.

Découper chaque tranche de saumon en bandes de 2 ou 3cm de largeur.

Les enrouler sur elles-mêmes, au besoin à l'aide d'un cure-dents.

Au moment de dresser les assiettes, disposer les roulades de saumon comme des roses, avec des tiges de ciboulette et des feuilles en lamelles d'avocat.

Saupoudrer de cacao et servir rapidement.

C'est une entrée qui fait son effet.

Moelleux noisette au coeur de spéculos

Pour 4 moelleux noisette

80g de poudre de noisette
50g de noisettes grossièrement hachées
5 spéculos
100g de sucre glace
70g de beurre
6 cuillères à soupe de crème fleurette
1 peuf et 1 jaune

coeur de spéculos
50g de chocolat au lait
2cuillères à soupe de crème fleurette
15g de beurre demi-sel
1 spéculos

Préparer le moelleux. Mixer les spéculos afin de réduire en poudre. Faire fondre le beurre au micro onde.
Mélanger les oeufs, le sucre glace et la poudrede noisette et de spéculos.
Incorporer la crème, le beurre fondu, puis les noisettes hachées. Placer la pâte au frais.
Pour le coeur, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie avec le beurre et la crème fleurette, jouter le spéculos grossièrement haché. Mouler les ganaches dans des minis moules en silicone, placer au congélateur 1h.

Préchauffer le four à 180°c (th-6). Beurrer et fariner 4 emportes-pièces puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les remplir aux deux tiers de pâte.
Disposer un coeur de spéculos.
Enfourner et cuire 7 à 8 minutes. (selon votre four)

Je pense qu'il est possible de le faire dans des moules en silicone individuels.
Moelleux au goût prononcé de noisette...

Moelleux chocolat au lait, coeur carambar

Pour 4 moelleux

150g de chocolat au lait
40g de beurre
1 cuillère à soup de farine
80g de sucre
3 oeufs

pour le coeur carambar:
2 carambar caramel
2 cuillère à soupe de crème fleurette
50g de chocolat au lait

Pour le coeur carambar, faire fondre au bin-marie les carambar dans la crème fleurette, ajouter le chocolat au lait.
Mettre cette préparation (ganache) dans des mini moules en silicone puis laisser congeler 1heure.

Pendant ce temps, préparer le moelleux.Mélanger les oeufs et le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine tamisée et continuer de battre. Faire fondre le chocolat au lait et le beurre au bain marie.
Incorporer le chocolat au mélange oeuf-sucre-farine jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Préchauffer le four à 200°c (th6-7). Beurrer et fariner 4 moules individuels, les remplir de pâte.
Disposez un coeur de carmabr (la ganache) au centre en appuyant légèrement.
Enfourner et cuire pendant 6à 7 minutes selon votre four. (Moi il a fallu 10minutes)

Filets mignons de porc roulés au jambon

Pour 6 personnes :

2filets mignons de porc
8 fines tranches de jambon cru découenné
50g de lardons
12 pruneaux
3 pommes reinettes
2 échalotes
40cl de vin rouge
10cl de porto
40g de beurre
2 pincée de cumin
poivre

Enlever 3cm de pointe aux filets mignons, les hacher avec les échalotes, ajouter les lardons, colorer à sec 2 minutes.
Ajouter le vin rouge, 10cl d'eau et le cumin.
Réduire ce jus de moitié 30minutes et le filtrer.
Pocher les pruneaux 15 minutes avec de l'eau à niveau et 20g de beurre.
Enrouler chaque filet mignon avec 4 tranches de jambon.Ficeler.
Colorer les filets 5minute à la poêle sans matière grasse, les disposer dans un plat avec les pommes non épluchées et coupées en lamelles.
Cuire 20 minutes au four préchauffé à 200°c.
Enlever la viande et les pommes. Déglacer le plat avec le jus au vin rouge et le porto. Ajouter le este de beurre, les pruneaux et poivrer.
Trancher les filets.
Servir avec le jus, la garniture.

Crumble de dinde aux champignons

Pour 4 personnes

4 escalopes de dinde
300g de champignons de Paris
4 cuillères à soupe de porto
4 cuillères à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe de Maïzéna
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
70g de beurre
40g de flocoon d'avoine
30g de farine
sel et poivre

Nettoyer les champignons de Paris puis émincer-les.
Couper les escalopes de dinde en petits morceaux, les faire revenir dans une sauteuse 2 minutes avec 20g de beurre et l'hhuile.
Verser le porto en frottant bien le fond de la sauteuse avec une spatule en bois.
Ajouter les pignons, cuire encore 1 minute.
Faire rissoler les champignons 2 minutes avec 10g de beure puis les ajouter dans une sauteuse.
Délayer la Maïzena avec 15cl d'eau. Verser sur les champignons et la viande.
Mettre le tout dans un plat beurré allant au four.
Malaxer rapidement du bout des doigts les 40g de beurre avec la farine, les flocons d'avoine, une pincée de sel et de poivre.
Eparpiller cette pâte sur les morceaux de dinde.
Faire dorer 15 minutes au four préchauffé à 230°c.
Servir chaud!

J'ai accompagné ce plat avec un reste de pâte car ma fille ne m'a pas laissé trop de temps à la cuisine....

Emincé de dinde aux pommes

Un plat qui sent bon la Normandie avec sa garniture de pommes au cidre.....

Pour 4 personnes

Faites tremper 40g de raison secs dans 15cl d'eau tiède.
Assaisonnez 500g de filet de dinde et faites cuire 8 à 10minutes de chaque côté dans une cocotte avec 20g de beurre.
Pelez et épépinez 4 pommes et coupez-les en tranches épaisses. Faites-les sauter 7 à 8 minutes à la poêle dans 30g de beurre et 10g de sucre, sur feu vif.
Laissez reposer la volaille 5 minutes, enveloppée dans un papier aluminium.
Versez 10cl de cidre dans la poêle et laissez bouillir 4 minutes, rectifiez l'assaisonnement.
Tranchez la viande finement.
Servez-la avec son jus et le pommes poêlées.

Riz au lait

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

180g de riz "spécial desserts"

1l de lait

80g de sucre

1 gousse de vanille

Faire cuire le riz 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis égouttez-le.

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et versez-y le riz.

Laissez cuire à feu très doux pendant 25 minutes.

Ajoutez le sucre et laissez encore cuire 5 minutes.

Enfin, versez dans un plat et laissez refroidir.

Pour un riz au lait au chocolat mélangez à votre préparation du chocolat en poudre à votre goût.

Tourte à la rhubarbe et aux fraises

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 pâtes sablée
800g de rhubarbe
250g de fraises
90g de sucre
80g de poudre d'amandes
20g de beurre
1 jaune d'oeuf
1cuillère à café de vanille en poudre ou un sachet de sucre vanillé

Effilez et coupez la rhubarbe en tronçons. Lavez et équeutez et coupez les fraises en deux.
Dans une sauteuse avec le beurre et un petit peu d'eau, cuisez la rhubarbe, les fraises, le sucre et la vanille 10 minutes sur feu vif en remuant souvent.
Laissez refroidir et ajoutez la poudre d'amndes.
Préchauffez le four à th6-7 (200°).
Etalez la pâte dans un moule. Versez la compote.
S' il vous reste des chutes de pâte comme sur ma photo découpez des coeurs à l'emporte pièces ou comme moi avec la lame du couteau.
Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, badigeonnez-en la tourte.
Enfournez 35minutes.

Croques moelleux au chocolat

Pour 2 personnes:

4 tranches de pain de mie ou pain brioché
8 carrés de chocolat noir
2 petit oeufs
15cl de lait
1/2sachet de sucre vanillé
40g de beurre
du sucre glace

Dans un saladier, battez les oeufs en omelettes à la fourchette avec le lait et le sucre vanillé.
Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Trempez 2 tranches de pain de mie dans les oeufs battus pour les imbiber puis déposez-les dans le beurre chaud et répartissez les carrés de chocolat dessus.
Imbibez d'oeufs les 2 autres tranches. Déposez les sur les premières.Laissez dorer, puis retournez délicatement avec une spatule plate et faites dorer la deuxième face.
Déposez les croques sur les assiettes de service et saupoudrez de sucre glace.
Avec une boule de glace vanille c'est parfait!!!!

Cookies

Pour environ 20 cookies

120g de sucre
200g de farine
125g de beurre
1 oeuf
1 cuillère à café de levure
des pépites de chocolat

Mélangez tous les ingrédients puis mettre au frigo 30 minutes.
Faire des petits tas de pâte puis mettre au four à 180° (th6) pendant environ 15-20 minutes.

Mes p'tites crêpes

Ingrédients pour environ 10 crêpes

250g de farine
1/2 l de lait
2 oeufs
de l'hule pour la poêle

Mélangez le tout pour obtenir une pâte bien lisse.
Parfumez à volonté avec du rhum, la fleur d'oranger...
Moi je parfume au POMMO (alcool de ma région) ou à la bière. J'utilise de la bière d'épautre bio ou de la bière au miel bio mais une bonne kro c'est bien aussi!!!

Magret de canard au miel et quatre épices

Pour 4 personnes

2 magrets de canard
miel
mélange 4 épices
sel et poivre

Entailler les magrets côté peau afin qu'ils perdent le maximum de graisse lors de la cuisson.
Faite chauffer une grande poêle anti-adhesive. Cuire les magrets d'abord côté peau à feu vif en prenant soib de se débarasser de la graisse de cuisson.
Aprés avoir éliminé la graisse de cuisson, retourner les magrets côté chair, puis diminuer le feu.
Badigeonner la peau des magrets de miel et saupoudrer de mélange 4 épices. Saler et poivrer.
Couvrir la poêle et laisser cuire ainsi pendant environ 5 minutes. (la viande doit rester saignante).
Retirer la viande et laisser reposer quelques minutes sur une planche à découper pour que la viande perde son sang.
Couper la viande en tranches assez fines, puis mettre celles-ci dans unplat. Maintenir à four chaud (120°) pour terminer la cuisson.
Pendant ce temps déglacer la poêle de cuisson avec de l'eau ou du vinaigre de miel ou même avec le sang récupéré surr la planche à découper.
Ajouter du miel, du mélange 4 épices et laisser réduire à feu doux afin d'obtenir une sauce au miel.
Servir les magrets dans un plat ou à l'assiette avec la sauce.

Accompagné avec du riz c'est délicieux!

Gâteau au chocolat fourré au chocolat

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

100g de chocolat blanc
50g de chocolat noir
40g de crème de coco solide
30g d'amande en poudre
5 cuil à café de cacao
2 oeufs
2 cuillères à soupe de lait
70g de beurre (+ pour le moule)
40g de sucre glace
60g de sucre en poudre
40g de fécule de pomme de terre
1 pincée de sel
farine pour le moule

La fonte du chocolat
Préchauffez votre four à 170°C (th 5-6). Beurrrez et farinez un moule à manqué de 16cm. (nous avons fais dans un moule en couronne) Cassez 50g de chocolat noir en morceaux, faites fondre au bain marie avec 30g de beurre.

La pâte
Cassez 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes avec 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. In corporez 30g d'amandes et 40g de fécule. Mélangez avec le chocolat fondu.

La cuisson
Montez 2 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et ajoutez 30g de sucre. Incorporez ce mélange à la pâte. Versez dans un moule et faites cuire 40minutes au four. Laissez refroidir le gâteau, démoulez-le et coupez-le en 2 disques.

La garniture
Travaillez 40g de beurre avec 40g de sucre glace. Ajoutez 4 cuillère à café de cacao en le tamisant. Tartinez le disque inférieur avec le beurre au cacao. Posez l'autre disque par dessus.

Le glaçage
Cassez 100g de chocolat blanc en morceaux, ajoutez 40g de crème de coco râpé et 2 cuillères à soupe de lait. Faites fondre au bain marie. Mélangez et ajoutez 1 cuillère à café de ccao.
Versez ce glaçage sur le gâteau.

La finition
Laissez reposer le gâteau pendant 15 minutes, puis enfoncez régulièrement le bout d'une spatule métallique à bout rond sur toute la surface pour former des pics.
Laissez sécher à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

L'avis des gourmets:
La garniture est vraiment trés riche en cacao, une petite part suffit et pourquoi pas avec un peu de chantilly n'est ce pas Carla?

Tarte caramélisée à la fleur de sel

Ingrédients pour 6 personnes

2cuillères à osupe de fleur de sel = 2 pincées
1 quartier de citron
4 oeufs + 1 jaune
15 cl de lait concentré non sucré
+ 1 cuillère à soupe
30 cl de crème fraîche liquide
150g de beurre ( + pour le moule)
200g de sucre en poudre
200g de farine
3 cuillères à café de fécule de pomme de terrre

Préparation de la pâte sablée:
Dans un saladier, mélangez 200g de farine avec 125g de beurre et 30g de sucre. Faites un puit au centre, versez 1 jaune d'oeuf et une petite cuillère d'eau, mélangez.
Roulez en boule et laissez reposer 1h. Etalez la pâte sur le plande travail fariné et garnissez-en une tourtière beurrée.

La crème au caramel :
Faites bouillir pendant 15 à 20 minutes 15cl de lait concentré avec 70g de sucre et 2 pincée de fleur de sel.
Faites caraméliser 100g de sucre avec un filet d'eau.
Hors du feu, ajoutez 3 goutes de jus de citron. Mélangez au lait réduit et délayez avec 15 cl de crème fraîche liquide.

La liaison de la crème :
Délayez 3 cuillères à café de fécule dans 1 cuillère à soupe de lait concentré et 1 cuillère d'eau froide. Versez dans la crème au caramel et faites épaissir sur feu vif sans cesser de remuer au fouet (5min environ). Ajoutez 30g de beurre. Incorpporez 4 oeufs entiers battus avec 15cl de crème liquide.

La cuisson :
Versez la préparation sur le fond de pâte sablée. Faites cuire 35minutes au four à 200-210°c (th6-7).Baissez le thrmostat si la pâte colore trop vite. Lorsque la tarte est cuite, sortez-la du four. Laissez -la tiédir sur une grille.
Parsemez-la de 2 cuillères à soupe de fleur de selet servez encore tiède.



L'avis des gourmets :
Vous pouvez faire comme nous tiède accompagné d'une boule de glace vanille....un régal!
Agréable mélange entre le beurre et le caramel qui rappel la Normandie et la Bretagne.Alors restez dans cette atmosphère régionale en accompagnant cette tarte avec un bon cidre doux.

Filet mignon de porc aux délices d'automne

Ingrédients :

1 filet mignon de porc
2 pommes
1 boîte de châtaignes
300g de champignons frais de Paris
sauge, cerfeuil
1 citron
4 échalotes
1 oeuf
150g de crème fraîche
2 verres de vin blanc
sel et poivre

Laver les champignons, les couper en lamelles, et les faire revenir dans une casserole.
Saler et poivrer puis baisser le feu (moyen), et laisser cuire environ 35 à 40 minutes.
Faire mariner le filet mignon pendant 1h, dans l'huile d'olive et le jus de citron.
Emincer les échalotes et les faire suer dans le beurre pendant 5 minutes. Ajoutez 2 verres de vin blanc.
Saler et poivrer et laissez réduire environ 5 minutes.
Réservez.
Dans une cocotte, faire dorer le filet mignon.
Ajouter la sauge et le cerfeuil ciselés.
Cuire à feu moyen 15 à 20 minutes pour que cela reste un peu rosé. (pas trop sec)
Pendant ce temps, cuire les pommes coupées en quartier dans du beurre (environ 15 à 20 minutes)
Retirer le filet mignon et réserver.
Déglacer avec la findues d'échalotes.
Ajouter la crème fraîche et un jaune d'oeuf.
Faire chauffer les châtaignes dans un plat à four
Au moment de servir, couper le filet mignon en tranches épaisse, garnir avec les pommes les châtaignes et les champignons égouttés.

Le tiramisu

Ingrédients pour 4 personnes

3 oeufs
120g de sucre
350g de mascarpone
60 cl de café froid
12 biscuits à la cuillère
cacao amer

Fouettez 3 jaunes d'oeufs et 150g de sucre.
Ajoutez 350g de mascarpone et mélangez bien le tout.
Incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme.
Dans 60 cl de café froid trempez rapidement 12 biscuits à la cuillère et déposez la moitié dans le fond d'un moule
Recouvrez avec la crème mascarpone.
Mettre les autres biscuits imbibés et à nouveau la crème.
Placez au réfrigérateur 2 heures avant de servir mais la veille c'est encore meilleur!
Saupoudrez au dernier moment de cacao.

Vous pouvez le faire dans un plat ou dans des verrines comme sur la photo

Huîtres gratinées

3 à 5 grosses huîtres par personne

100g d'emmental râpé

1 pot de crème fraîche

2 échalottes

Epluchez et détaillez les échalottes.

Ouvrir les huîtres et disposez-les dans un plat allant au four.

Recouvrez-les d'une noix de crème fraîche et d'emmental râpé.

Mettre la préparation au four, position grill et laissez gratiner 3 à 6 minutes.

Servez aussitôt et bon appétit!!!

Moelleux à la mangue

Ingrédients pour 6-8 personnes

2 mangues

120g de beurre

5 oeufs

100g de sucre

100g de farine

1 cuillère à café de levure

65g de poudre d'amande

1 pincée de sel

beurre pour le moule

sucre glace

Préchauffez le four th.7 (220°). Beurrez un moule rectangulaire.

Epluchez et coupez la chair des mangues tout autour des noyaux. Coupez ensuite la chair en petits dés.

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre tiédi, la farine,la levure et le sel.

Ajoutez les dés de mangue.

Montez les blancs en neige bien ferme.

Incorporez-les délicatement à la pâte.

Versez la pâte dans le moule. Enfournez et faites cuire 10 minutes puis baissez le thermostat à 6 (180°) et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Sortez le gâteau du four, laissez tiédir avant de démouler. Servez le gâteau découpé en petits carrés et poudrz de sucre glace.

Muffins à la rhubarbe

Ingrédients pour 12 muffins

250g de farine

250g de rhubarbe (3 tiges environ)

100g de cassonade

80g de beurre

2 oeufs

25cl de lait

1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à th.6 (180°).

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et la cassonade. Incorporez le beurre préalablement fondu, les oeufs et le lait. Remuez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Lavez les tiges de rhubarbe, coupez-les en dés et incorporez-les à la pâte.

Versez la préparation dans des moules à muffins et enfournez pour 25 minutes.

Une fois les muffins bien dorés, éteignez le four et laissez refroidir avant dégustation.

Conseil :

pour des muffins plus aériens appliquez le principe moitié farine moitié maïzéna

Courgettes jambon et fromage

Ingrédients pour 4 personnes

4 courgettes
2 tomates
1 oignons
2 pommes de terre cuites
du persil ciselé
1 oeuf
100g de fromage râpé
10cl de crème liquide
100g de jambon en dés
1 cuil à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four sur th.6 (180°). Lavez et coupe les courgettes en deux puis évidez-les.
Taillez en dés la chair prélevée et les pommes de terre. Emincez les oignons et un peu de vert.
Battez l'oeuf avec la crème liquide, ajoutez le fromage puis les légumes et le jambon. Assaisonnez de sel, poivre et persil ciselé.
Farcissez les courgettes et rangez-les dans un plat à gratin huilé. Enfournez et faites cuire 40 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer.
Servez sans attendre.

Mousse de fraises Tagada

Ingrédients pour 6 personnes

20 fraises Tagada
20cl de crème liquide entière froide
1 blanc d'oeuf
1 pincée de sel

Réservez 6 fraises Tagada pour la décoration, mettez les autres dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et faites-les fondre à feu doux. Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly, puis mélangez-la délicatement aux fraises Tagada fondues.
Battez le blanc en neige très ferme avec le sel et incorporez-le à la préparation aux fraises en soulevant la masse délicatement.
Répartissez la mousse dans des verres et placez au moins 2 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorez des fraises réservées.

Pintade aux abricots secs et au miel

Ingrédients pour 4 personnes

1 pintade (environ 1.2kg)
16 abricots secs moelleux
2 oignons
60g d'amandes entières
50 cl de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel poivre

Préchauffer le four à th 7/8 (220°)
Coupez la pintade en morceaux.
Epluchez et émincez les oignons.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte et faites y dorer les morceaux de volaille. Enlevez ces derniers et faites fondre les oignons dans le jus de cuisson.
Remettez les morceaux de volaille, ajoutez le miel et laissez caraméliser.
Versez le bouillon de volaille, salez et poivrez. Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 1 heure en remuant de temps en temps.
Faites griller les amandes à la poêle sans adjonction de matière grasse et mettez-les avec les abricots dans la cocotte.
Enfournez de nouveau pour 30 minutes.

Vous pouvez servir avec du riz blanc.

N'ayant plus d'amandes entières j'ai fais cette recette avec des amandes effilées.
J'ai rajouté une cuillère à soupe de miel en plus.

Tarte aux carambars

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée

20 carambars

20cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de cacao en poudre

du beurre pour le moule

Préchauffez le four à th6 (180°).

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.

Piquez-la avec une fourchette et garnissez en un moule beurré.

Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de haricots secs.

Enfournez et faites-la cuire 25 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre à feu doux les carambars avec la crème et le cacao en poudre, en remuant de temps en temps.

Sortez le fond de tarte du four, retirez le papier et les haricots secs et versez aussitôt la préparation au carambars dans le fond de tarte.

Laissez refroidir, puis placez au frais pendant au moins 1 heure avant de servir!!

Moelleux aux carambars

Ingrédients pour environ 15 muffins

20 carambars
1 verre de lait
50g de beurre
70g de sucre
3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure

Faire fondre dans une casserole les carambars, le beurre et le verre de lait.
Dans un saladier mélangez le sucre, la farine, la levure et les oeufs.
Ajoutez la sauce aux carambars au mélange précédent.
Mettre la préparation dans des moules à muffins ou dans un moule à cake beurré.

40 minutes environ (selon votre four) à 180°

Tarte à la rhubarbe et aux biscuits de reims

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée
6 à 8 pieds de rhubarbe
de la cassonade
1 jaune d'oeuf
50g de sucre en poudre
1 verre de lait
une 15ène de bicuits rose de reins ( selon le moule)

Faire fondre la rhubarbe coupées en morceaux dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et saupoudrez de cassonade. Mélangez régulièrement.
Hors du feu dans une casserole mélangez 1 jaune d'oeuf avec 50g de sucre et un verre de lait, mettre ensuite sur feu doux en remuant.
Ajoutez ce mélange à la compote de rhubarbe.
Tapissez la pâte brisée de compote puis recouvrir de biscuits de Reims et ajoutez par dessus quelques lamelles de rhubarbe.
1h au four à 160°

Astuces:
La rhubarbe diminue lorsque vous en faites une compote, pour cette recette il vous en faudra au minimum 6 si elles sont grosses.
J'ai également fais cette recette en ajoutant de la pomme avec la rhubarbe.