Escalopes de veau milanaise

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de veau très fines
6 cuillère à soupe de farine
6 cuillère à soupe de chapelure
100g de beurre
2 oeufs entiers
3 cuillère à soupe de parmesan râpé
sel et poivre

Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse.
Versez la farine dans une autre et mélangez parmesan râpé et chapelure dans une troisième.
Salez et poivrez les escalopes de veau.
Passez-les tout d'abord dans la farine puis dans l'oeuf et enfin dans le mélange parmesan et chapelure.
Chauffez le beurre dans une grande poêle et mettez-y les escalopes à dorer des 2 côtés à feu moyen. Poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes à feu doux.
Au moment de servir vous pouvez décorer avec un peu de ciboulette.