Macarons chocolat

Et voilà depuis le temps que je voulais faire mes propres macarons, je suis fier de vous montrer la fournée du 2 janvier 2010!!
Depuis quelques jours je teste ma recette mais toutes les fournées n'ont pas eu le même aspect...alors voici quelques conseils pour mettre toutes les chances de votre côté!!



Séparer les blancs des jaunes le matin si vous comptez préparer les macarons en fin de journée ou la veille au soir pour le lendemain. Pensez ensuite à les mettre à température ambiante 2h avant de faire la préparation.
Important de bien tamiser la poudre d'amande et le sucre glace, le mélange doit être le plus fin possible.
L'étape du croûtage est aussi très importante laissez au moins 1h à température ambiante voir même 3 heures. Posez votre doigts sur un macaron si il ne colle pas c'est parfait!







Ingrédients : (pour 6 macarons soit 12 coques)

1 blancs d'oeuf
30g d'amandes en poudre
55g de sucre glace
10g de sucre en poudre
du cacao pour colorer les coques


La veille séparer le blancs des jaune et mettre au réfrigérateur.
Mettre à température ambiante 2h avant de commencer la préparation.

Mixer au robot la poudre d'amandes et le sucre glace pour rendre cette préparation la plus lisse et fine possible.

Tamisez ce mélange au dessus d'un saladier et mettre de côté.

Battre le blanc d'oeuf vitesse maximum et y introduire petit à petit le sucre en poudre tout en continuant de battre.

C'est à cette étape qu'il faut y mettre le cacao pour donner la couleur aux coques. Versez en autant que vous souhaitez les colorer.

Tamisez au dessus du mélange de blanc d'oeuf le mélange d'amande et de sucre glace et mélangez avec une spatule souple.

Mettre cette préparation dans une poche à douille et faire des boules ronde de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque en silicone. (je met une feuille de papier sulfurisé dans ma lèchefrite)
Elles vont légèrement s'étaler pas d'inquiétude.
A vous de voir qu'elle taille vous voulez leur donner cependant ne les faites pas trop plat.

Voici l'étape du croûtage : laissez reposer à température ambiante 1h à 3h.
Si votre doigts ne colle pas au macaron c'est parfait!!

Mettre au four th.5 (150°) pendant 10 à 12 minutes selon la grosseur.
Il ne reste plus qu'à les décoller.
Si l'opération s'annonce difficile faite glisser un peu d'eau sous le papier sulfurisé cela vous aidera à décollé les macarons sans risque de les casser.

Préparer ensuite la ganache au chocolat

Ingrédients :

5 à 10cl d crème liquide
1 cuillère à café de miel
100g de chocolat noir
15g de beurre

Faites fondre au bain marie ces ingrédients. Attention pour la crème liquide verser au fur et à mesure pour ne pas que votre ganache soit trop liquide. Quand votre ganache à la texture souhaitée arrêter d'ajouter la crème liquide.

Il n'y a plus qu'à vous souhaitez une bonne dégustation

et j'espère que vous obtiendrez de beaux et bons macarons...

vos commentaires sont les bienvenus.