Brioche des rois

Voilà le résultat de ma première brioche des rois...

je vous l'accorde elle n'est pas très belle mais malgré tout elle était bonne!!

Je testerais une autre recette très prochainement.

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche:
330 g de farine
10 g de levure de boulanger
20 g de sucre
6 g de sel
4 oeufs
170 g de beurre

Parfum:
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de rhum

Pour la décoration:

fruits confits hachés
1 cuillère à soupe de sucre en grains
1 fève.


Préparation:

Préparer la pâte à brioche:

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre le sel et la levure émiettée
Ajouter ensuite les oeufs et le parfum: eau de fleur d'oranger et le rhum.
Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique
Pétrir environ 5 mn. Il faut que la pâte se décolle du plat facilement et qu'elle ne colle pas trop aux mains.
Ajouter le beurre ramolli, ni trop froid, ni trop mou et bien l'incorporer à la pâte
Ajouter ensuite la fève.
Recouvrir la pâte d'un film alimentaire (évite le croûtage).
Laisser reposer et attendre que la pâte double de volume (environ 1 h selon la température ambiante);

"Casser la pâte" (repétrir 30 s) et recouvrir à nouveau d'un film.

Mettre au réfrigérateur pour la faire refroidir environ 4 h ou mieux la nuit.

Le lendemain:

Retravailler la pâte puis la mettre sur un plan fariné, l'étendre et la plier en quatre.
Tourner, recommencer à 2 reprises.
Former une boule sur une plaque à pâtisserie.
Faire la couronne:
Creuser un trou avec les mains et étirer la pâte pour former la couronne (ou utiliser un moule genre savarin)
Faire des incisions sur le dessus pour décorer.

Laisser encore gonfler la pâte environ 1/2 h
Préchauffer le four
Cuire 35/40 mn environ.

Laisser refroidir
Décorer avec les fruits confits et le sucre en grains.

macarons rose, ganache chocolat!

Voilà ma fournée du 3 janvier et je suis contente de vous en montrer le résultat, il me restait de la ganche au chocolat j'ai juste coloré les coques en rose.

Pour la coloration j'ai mis du colorant alimentaire : 4 gouttes de rouge et 1 goutte de bleu, au moment de la montée du blanc d'oeuf.

Macarons chocolat

Et voilà depuis le temps que je voulais faire mes propres macarons, je suis fier de vous montrer la fournée du 2 janvier 2010!!
Depuis quelques jours je teste ma recette mais toutes les fournées n'ont pas eu le même aspect...alors voici quelques conseils pour mettre toutes les chances de votre côté!!



Séparer les blancs des jaunes le matin si vous comptez préparer les macarons en fin de journée ou la veille au soir pour le lendemain. Pensez ensuite à les mettre à température ambiante 2h avant de faire la préparation.
Important de bien tamiser la poudre d'amande et le sucre glace, le mélange doit être le plus fin possible.
L'étape du croûtage est aussi très importante laissez au moins 1h à température ambiante voir même 3 heures. Posez votre doigts sur un macaron si il ne colle pas c'est parfait!







Ingrédients : (pour 6 macarons soit 12 coques)

1 blancs d'oeuf
30g d'amandes en poudre
55g de sucre glace
10g de sucre en poudre
du cacao pour colorer les coques


La veille séparer le blancs des jaune et mettre au réfrigérateur.
Mettre à température ambiante 2h avant de commencer la préparation.

Mixer au robot la poudre d'amandes et le sucre glace pour rendre cette préparation la plus lisse et fine possible.

Tamisez ce mélange au dessus d'un saladier et mettre de côté.

Battre le blanc d'oeuf vitesse maximum et y introduire petit à petit le sucre en poudre tout en continuant de battre.

C'est à cette étape qu'il faut y mettre le cacao pour donner la couleur aux coques. Versez en autant que vous souhaitez les colorer.

Tamisez au dessus du mélange de blanc d'oeuf le mélange d'amande et de sucre glace et mélangez avec une spatule souple.

Mettre cette préparation dans une poche à douille et faire des boules ronde de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque en silicone. (je met une feuille de papier sulfurisé dans ma lèchefrite)
Elles vont légèrement s'étaler pas d'inquiétude.
A vous de voir qu'elle taille vous voulez leur donner cependant ne les faites pas trop plat.

Voici l'étape du croûtage : laissez reposer à température ambiante 1h à 3h.
Si votre doigts ne colle pas au macaron c'est parfait!!

Mettre au four th.5 (150°) pendant 10 à 12 minutes selon la grosseur.
Il ne reste plus qu'à les décoller.
Si l'opération s'annonce difficile faite glisser un peu d'eau sous le papier sulfurisé cela vous aidera à décollé les macarons sans risque de les casser.

Préparer ensuite la ganache au chocolat

Ingrédients :

5 à 10cl d crème liquide
1 cuillère à café de miel
100g de chocolat noir
15g de beurre

Faites fondre au bain marie ces ingrédients. Attention pour la crème liquide verser au fur et à mesure pour ne pas que votre ganache soit trop liquide. Quand votre ganache à la texture souhaitée arrêter d'ajouter la crème liquide.

Il n'y a plus qu'à vous souhaitez une bonne dégustation

et j'espère que vous obtiendrez de beaux et bons macarons...

vos commentaires sont les bienvenus.

Bonne Année 2010

Je vous souhaite à tous et à toutes une belle et heureuse année 2010.

Tous mes voeux de bonheur, de santé!

Merci pour votre fidélité gourmande et pour vos commentaires.

J'espère vous faire partager encore plus de recette pour

cette nouvelle année.

A bientôt!!

Sunghai

Pour 6 coupes :

Assemblez 12.5 cl d'ananas avec 7.5 cl de liqueur de litchi (soho) et 5cl de jus d'orange.
Réfrigérez 4h.
Versez ensuite dans les coupes et complétez de champagne ou de crémant bien frais.

Biscuits tièdes au chocolat et au café

Ingrédients pour 6 personnes :

300g de chocolat
4 oeufs
10cl de café
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de farine
125g de beurre
cacao amer

Beurrez et farinez vos moules si ils ne sont pas en sillicone.
Concassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie dans un grand récipient.
Hors du feu, incorporez 10cl de café tiède, puis 125g de beurre en parcelles.
Ajoutez les jaunes d'oeufs l'un après l'autre, puis une cuillère de farine.
Mélangez.
Au final, intégrez délicatement les blancs d'oeufs fouettés en neige et serrés avec le sucre.
Préchauffez le four à th.6-7 (200°c).
Remplissez les moules de la préparation au chocolat jusqu'à 0.5cm du bord.
Enfournez.
Faites cuire environ 15 minutes.
Démoulez immédiatement les biscuits sur des assiettes et pourquoi ne pas servir avec une bonne crème anglaise ( cf ma recette dans "recette de base")

Source :cuisine actuelle hors série déc 2009

Curry de poulet pomme banane

Vous aimez le sucré-salé?

cette recette est pour vous c'est vraiment délicieux!!!

Très important la recette est vraiment simple et rapide.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 filets de poulets

2 pommes golden ou granny-smith

1 ou 2 bananes

1 oignon

1 yaourt nature

10g de beurre

1 cube de bouillon de volaille

1 demi cuillère à soupe de farine

1 cuillère à café de curry (+ si vous aimez)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Coupez les filets de poulet en dés. Saupoudrez-les de curry et laissez reposer 15 minutes.

Dissolvez le cube de bouillon dans 25cl d'eau chaude.

Pelez et émincez l'oignon puis faites-le revenir dans l'huile chaude à la cocotte jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les dés de poulet, laissez-les dorer puis farinez-les.µVersez 15 cl du bouillon, mélangez et maintenez à feu doux.

Epluchez les pommes, épépinez-les et découpez les en morceaux. Pelez les bananes et coupez les en rondelles.

Poêlez les pommes 5 minutes dans le beurre. Ajoutez les rondelles de bananes et prolongez la cuisson 2 minutes à feu doux.

Mélangez le tout à la viande et incorporez le yaourt. Salez et poivrez.

Servez chaud.

Nous avons mangé ce plat seule mais il était conseillé avec du riz!

Source : vie pratique déc 2009