Brochettes de poires au caramel

Pour 4 personnes

4 poires
1 cuillère à soupe de cassonade
150g de sucre en poudre
40g de beurre salé
80g de crème liquide

Faire fondre le sucre en poudre avec 1 cuillère à café d'eau dans une casserole à feu moyen. Quand il commence à caraméliser, ajoutez 20g de beurre fondu et la crème liquide bouillante.
Portez à ébullition, puis laisser refroidir.
Lavez et essuyez les poires.
Les épépinez et les coupez en gros morceaux. Les piquez sur quatre grandes piques en bois et saupoudrez de cassonade.
Chauffez 20g de beurre dans une poêle et y dorer rapidement les brochettes de poires de tous les côtés.
Poser les brochettes dans un plat, les napper de caramel et servir tiède ou froid.
Il est possible de parsemer vos brochettes d'amandes effilées ou de pépites de nougatine.

Mi-cuits chocolat au lait coeur de twix

Pour 4 mi-cuits

150g de chocolat au lait
40g de beurre
1cuillère à soupe de farine
60g de sucre
3 oeufs
2 barres de twix

Préchauffez le four à 220°C (th 6-7). Beurrez et farinez 4 petits moules ou prendre des moules en silicone ( muffins).
Mélangez les oeufs et le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée et continuez de battre.
Faire ondre le chocolat au lait et le beurre au bain-marie.
Incorporez le chocolat au mélange oeuf-sucre-farine jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Remplir les moules de pâte au chocolat au lait à la moitié puis poser sur la pâte 1/2barre de Twix écrasée et roulée en boule. Puis recouvrir de la pâte mi-cuit.
Enfournez et cuire pendant 6 à 7 minutes.
Les gâteaux doivent être très moelleux au toucher.
Démoulez et servir aussitôt.

Adaptation de la recette tirée du livre : moelleux et coeurs coulants de Paul Simon

Lasagnes de galettes à la bolognaise

Pour 4 personnes

6 galettes de Sarrasin
600g de pulpe de tomate en conserve
300g de boeuf haché
1 oignon
2 échalotes
3 gousses d'ail
thym frais
10cl de crème fraîche liquide
1/2 morceau de sucre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pelez, hachez oignon et échalotes.
Faites les revenir 5 minutes avec l'huile dans la sauteuse à feu moyen.
Ajoutez le boeuf haché, dorez 4 minutes à feu vif.
Baissez le feu, ajoutez pulpe de tomate, thym, gousses d'ail écrasées dans leur peau, sucre, sel et poivre. Cuisez 8 minutes à petits bouillons.
Otez du feu, enlevez l'ail.
Préchauffez le four à 180°C (th4).
Huilez un moule à mnqué du diamètre des galettes.
Superposez, dans l'ordre suivant: 1 galette, 1/3 de la sauce, 1 galette, de la crème liquide, 1galette, 1/3 de sauce, 1 galette, le reste de la crème liquide et pour finir une galette parsemé de gruyère ou de mozzarella hachée en petits morceaux.
Enfournez 20 minutes.
Passez 5 minutes sous le gril pour dorer la surface (surveillez!!)
Dégustez chaud avec une salade verte.

Source : magasine Avantage été 2009

Cake aux carottes et cumin

Pour 6 personnes

600g de carottes

100g de lard

200g de farine

1sachet de levure

5cl d'huile

10cl de lait

4 oeufs

1 cuillère à café de cumin

20gde beurre

sel et poivre

Préchauffez le four à 180°c, th 6.

Epluchez les carottes.

Râpez-les.

oupez le lard en dés.

Dans un saladier, battez les oeufs entiers avec la farine et la levure.

Versez petit à petit l'huile et le lait en fouettant.

Incorporez les carottes râpées et le lard.

Mélangez délicatement, salez et poivrez.

Beurrez un moule à cake, versez y la préparation ou pourquoi pas comme moi dans des moules à muffins.

Mettez au four pendant 45 minutes.

Laissez refroidir.

Nous avons mangé ces muffins avec une bonne salade du jardin un soir et c'était parfait!

Recette du magasine direct soir

Magret de canard sauce au miel et à la Framboise

Pour 2 magrets

2 cuillères à soupe de miel

4cuillères à soupe de vinaigre de framboise

des échalottes

Détachez la partie graisseuse des magrets.

Faire fondre un peu de cette partie graisseuse dans une poële, juste assez pour y faire revenir les échalottes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel et mélangez.

Ajouter ensuite le vinaigre de framboise, le sel et le poivre.

Laissez refroidir quelques minutes et y laissez mariner les magrets en les retournant de temps en temps pour qu'ils s'impregnent bien de cette sauce.

Faire cuire les magrets sur le barbecue pendant 8 à 10 minutes.

Servir en nappant du reste de la sauce réchauffée.

J'ai accompagné ce plat d'un flan de riz, d'une purée de patate douce et de quelques tranches de pommes cuite au beurre salé.

Tiramisu poire belle hélène

Ma base du tiramisu est toujours la même, j'ai validé cette recette depuis bien longtemps, c'est une collègue qui me l'avait donné. Donc même quand je vois une recette de tiramisu qui me plait je prend ma base!!

Je vous la redonne...

Pour 4 personnes (ou 6 petites verrines)

3oeufs
120g de sucre semoule
350g de mascarpone

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre semoule.
Ajoutez le mascarpone.
Mélangez bien le tout.
Incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme.

Voici pour la recette de base!!

Ensuite pour le tiramisu poire belle hélène....

2parts de gateau au chocolat
125g de chocolat noir
15g de beurre
3 poires ou (poires au sirop)

Préparer un coulis au chocolat : dans une casserole portez à ébullition 15 cl d'eau. Hors du feu ajoutez 125g de chocolat noir en morceaux et laissez fondre en fouettant.
Incorporez 15g de beurre. Pour plus d'arôme vous pouvez y ajouter 1 cuillère à soupe d'amaretto.
Réservez.

Garnissez le fond de vos verrines ou de vos verres avec du cake au chocolat, brownies ou autres gateaux au chocolat (pourquoi pas fait maison c'est meilleur) que vous émiettez.
Déposez une première couche de crème mascarpone.
Répartissez les poires coupées en cube, nappez de coulis au chocolat et recouvrez d'une seconde couche de crème.
Saupoudrez de copeaux de chocolat et réservez au frais pendant 2heures avant de servir.

Idée recette prise dans le livre "craquez pour le tiramisu et les petites mousses!" de Jean Luc Sady et Isabel Brancq-Lepage

Fondant chocolat et pralinoise

Un gateau au goût bien présent de noisette, super fondant....

4oeufs
100g de chocolat noir
100g de pralinoise
80g de sucre
125g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
50g de noix de pécan

Faites fondre le beurre et les chocolats au micro-onde.
Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs et y incorporez la préparation précédente puis la farine. Ajoutez les noix de pécan hachées.
Battre les blancs en neige pas trop ferme et les ajouter au mélange.
Cuire 25minutes à 180°c.