Gratin poires-amandes-chocolat

Pour 4 ou 5 petits plats en terre

1/2 boîtes de poires
50g de sucre
50g de chocolat noir
50g de poudre d'amandes
2oeufs + 1 jaune
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère ç café bombées de maïzena

Mélangez le sucre, la maïzena, la poudre d'amandes.
Ajoutez les oeufs et la crème fraîche.
Egouttez les poires et les couper en dés ou en lamelles.
Faire fondre le chocolat avec une cuillère à soupe d'eau au micro onde.
Dans de petits plat en terre ( comme ceux employés pour les crèmes brûlées) tapissez de chocolat puis ajouter les dés de poires puis la crème.
Cuire à 180°c pendant 25 minutes environ.
C'est un dessert qui se mange tiède pour pouvoir avoir un chocolat fondant.
Si vous les faites la veille vous pouvez les passer 30 secondes au micro-onde.

Merci à Aude pour cette recette que j'adore!

Mousse fine et légère au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes



80g de chocolat noir

blancs de 2 gros oeufs

1 cuillère à soupe de sucre glace

2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée



Cassez le chocolat en morceaux et faire fondre au bain marie ou au micro-onde. Quand il est ramolli travaillez-le jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Puis versez la crème et mélangez bien.

Ajoutez aux blancs d'oeufs une pincée de sel et montez-les en neige. Dés qu'ils ont une consistance ferme, incorporez leur le sucre petit à petit, puis fouettez encore pendant une minute.

Incorporez les blancs délicatement au mélange de chocolat en soulevant la masse sans battre et sans fouetter.

Répartissez cette mousse dans 4 ramequins puis mettez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Palmiers choco-noisettes

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte feuilletée
150g de chocolat noir
20g de noisettes en poudre


Préchauffez le four th6 (180°c)
Etalez la pâte, la couper en carré
Garder les 4 chutes.
Faire fondre le chocolat coupé en carré au micro onde.
l'étaler ensuite avec le dos de la cuillère uniformément sur tout le carré, garder 2 cuillères à soupe de côté.
Saupoudrez l'ensemble avec la poudre de noisette.
Roulez 2 des côtés sur eux mêmes pas trop serrés jusqu'à ce que les 2 rouleaux se touchent.
Enroulez l'ensemble dans du papier sulfurisé et mettre au congélateur 30 minutes eniron, les tranches seront beaucoup plus faciles à faire lorsque le rouleau sera solidifié.
Sortir du congélateur et faire des tranches de 5 mm d'épaiseur environ avec un bon couteau.
Placez les tranches sur une plaque allant au four sur le papier sulfurisé.
Faire cuire 15 minutes à 180°c jusqu'à ce que les palmiers deviennent bien dorés et croustillants.
Avec les chûtes de pâte vous pouvez faire 8 minis choco croissant : coupez les 4 demi cercles en 2, on se retrouve avec 8 longs triangles. Etalez le reste du chocolat fondu au centre et roulez la bande de pâte en partant du bord le plus large jusqu'à la pointe.
Mettre à cuire au four à 180°c une 10ène de minutes.


Rien ne se perd!!!!

Lapin au cidre

Ingrédients pour 4 personnes

1 lapin découpé en morceaux
3ou4 carottes
2 pommes de terre
3 échalottes
1 gousse d'ail
20 cl de cidre brut (il m'arrive de faire avec du doux)
10 cl de crème fraîche
2 cuillère à soupe d'huile
10gr de beurre

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre et mettez les morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les carottes et les pommes de terre+ les échalottes+ l'ail (coupés en dés) et arrosez avec le cidre. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 45 minutes.
En fin de cuisson, ajutez la crème fraîche et mélangez bien.
Laissez réduire quelques minutes et servez sans attendre.

Clafoutis de légumes

Ingrédients pour 3 personnes

2 petites courgettes

2 tomates

2 pommes de terre cuites

2 gros oeufs

25cl de lait

2 cuill à soupe de farine

3 cuill à soupe d'huile d'olive

40g d'emmental râpé

quelques bruns de persil

sel poivre

Coupez les pommes de terre en quartiers. Eliminez les extrémités des courgettes, taillez-les en rondelles sans les éplucher.

Découpez les tomatesen deux.Pressez-les pour éliminer l'eau et les graines puis tranchez-les.

Dans une poêle, chauffez 2 cuillères d'huile d'olive à feu vif. Faites revenir successivement les rondelles de courgettes puis de tomates 2 à 3 minutes.

Chauffez le four th7 (210°c).

Dans un saladier, battez au fouet les oeufs avec la farine. Délayer avec le lait. Salez puis poivrez.

Versez dans un plat à four huilé.

Répartissez les légumes dans le plat. Parsemez d'emmental râpé et de persil ciselé.

Laissez cuire 25 minutes au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement gratiné.

Servez chaud ou tiède dans le plat de cuisson.

Palets Bretons

Plus besoin de chercher, c'est cette recette que j'ai validé, un vrai délice Breton!!

Ingrédients

250g de beurre demi sel

190g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

4 jaunes d'oeufs

385g de farine

1 sachet de levure chimique

Faites ramollir le beurre. Ajoutez les sucres au mélange crémeux.

Ajoutez les jaunes, la farine, la lvure et mélangez sans trop travailler la pâte.

Rassembler en boule et mettre 30 minutes au frigo, recouvert d'un film alimentaire.

Sur un plan de travail fariné, duvisez la pâte en 2. Formez 2 rouleaux de 4cm de diamètre. Emballez - les dans du film alimentaire et mettre au frigo pendant 1heure.

Préchauffer le four à 170°c.

Découpez les rouleaux en tranches de 1cm d'épaisseur.

Déposez chacune d'elle dans un moule (ou un ramequin) (les palets doivent être cerclés pendant la cuisson sinon ils s'étalent).

Faire cuire 20 minutes.

Merci à Aude pour cette recette

Crème anglaise

Ingrédients pour 6 personnes

6 jaunes d'oeufs
50 cl de lait
120g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

1- le lait
Fendez 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur, à l'aide d'un petit couteau pointu. Versez 50cl de lait dans une casserole, ajoutez la vanille et portez doucemnt à ébullition. Dès que le lait bout, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser la vanille pendant environ 5 minutes.

2- les oeufs
Mettez 6 jaunes d'oeufs dans un saladier. Mélangez-les avec un fouet à main et versez 120g de sucre par petites quantités à la fois, tout en fouettant. Continuez à fouettez jusqu'à ce que le mékange de jaunes d'oeufs et de sucre blanchisse et prenne une belle consistance mousseuse.

3- La crème
Retirez la gousse de vanille du lait. Versez celui-ci dans le saladier, sur le mélange de jaunes et de sucre, en fouettant. Reversez le tout dans la casserole, posez celle-ci sur un feu doux et faites cuire la crème en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, sans atteindre l'ébullition.

les petits plus...

Pendant la cuisson ne quittez pas la crème des yeux et remuez sans arrêt.
Soyez attentif : lorsque la crème commence à prendre, le bruit que fait la cuillère sur le fond de la casserole se modifie et dans ce as le bon degré de cuisson n'est pas loin!
Si malgré toutes vos précautions la crème tourne en prenant unaspect granuleux, posez la casserole dans l'eau froide et fouettez-la avec un batteur électrique pour lui redonner une bonne consistance.

crème patissière

Ingrédients pour 6 personnes

4 jaunes d'oeufs
50cl de lait
1 gousse de vanille
125g de sucre en poudre
40g de Maïzena ou farine
10g de beurre

1- le lait parfumé
Versez 50 cl de lait dans une casserole. Fendez 1 gousse de vanille en 2, grattez l'intèrieur avec la lame du couteau, au dessus du lait, pour faire tomber les graines de vanille. Ajoutez ensuite la gousse grattée dans le lait. Faites chauffer et portez doucement à ébullition.

2- le mélange d'oeufs sucrés
Mettre 4 jaunes d'oeufs dans une jatte. Ajoutez 125g de sucre en poudre. Remuez longuement et énergiquement avec un fouet à main, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Tamisez 40g de Maïzena ou de farine au dessus de la jatte et incorporez-la soigneusement.

3- Cuisson de la crème
Otez la gousse de vanille du lait. Versez peu à peu le lait bouillant dans la jatte, en continuant à remuer avec le fouet à main. Reversez la préparation dans la casserole, posez celle-ci sur un feu doux et faites cuire la crème en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois.

4- Refroidissement
Lorsque la crème atteint la pleine ébullition, retirez la casseole du feu. Versez la crème pâtissière dans une jatte.

Les petits plus....

Ne pas laisser bouillir la crème trop longtemps, arrêtez la cuisson dès la pleine ébullition et versez la dans un saladier.
Pour éviter la formation d'une peau pendant le refroidissement piquez 10g de beurre au bout d'une fourchette à la surface de la crème une fois la crème dans un saladier.