Tarte à la rhubarbe et aux biscuits de reims

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée
6 à 8 pieds de rhubarbe
de la cassonade
1 jaune d'oeuf
50g de sucre en poudre
1 verre de lait
une 15ène de bicuits rose de reins ( selon le moule)

Faire fondre la rhubarbe coupées en morceaux dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et saupoudrez de cassonade. Mélangez régulièrement.
Hors du feu dans une casserole mélangez 1 jaune d'oeuf avec 50g de sucre et un verre de lait, mettre ensuite sur feu doux en remuant.
Ajoutez ce mélange à la compote de rhubarbe.
Tapissez la pâte brisée de compote puis recouvrir de biscuits de Reims et ajoutez par dessus quelques lamelles de rhubarbe.
1h au four à 160°

Astuces:
La rhubarbe diminue lorsque vous en faites une compote, pour cette recette il vous en faudra au minimum 6 si elles sont grosses.
J'ai également fais cette recette en ajoutant de la pomme avec la rhubarbe.